- 75 Minuten
- 8 Portionen
- ca. 460 kcal
- 3 Monate im Gefrierfach
- einfach
Wer beim Meal Prep zum Einfrieren mit einem Gericht anfängt, sollte Chili con Carne nehmen. Es übersteht Frost und Aufwärmen ohne Qualitätsverlust, schmeckt am zweiten Tag besser als am ersten und lässt sich in einem einzigen Topf kochen. Dieses Rezept ist bewusst auf 8 Portionen ausgelegt, denn die doppelte Menge kostet dich nur 10 Minuten mehr. Du bekommst genaue Mengen, eine Tabelle für andere Topfgrößen und eine Anleitung zum Abkühlen, Portionieren und Auftauen.
Zutaten
Tippe eine Zutat an, um sie abzuhaken.
Zubereitung
- 1
Vorbereiten10 Min.
Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Paprika entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Bohnen und Mais in ein Sieb gießen und abspülen.
- 2
Hackfleisch anbraten10 Min.
Öl in einem Topf mit mindestens 6 Litern stark erhitzen. Hackfleisch in zwei Portionen krümelig braten, bis es braun ist und nicht mehr im Saft kocht. Herausnehmen.
- 3
Gemüse und Gewürze rösten6 Min.
Zwiebeln und Paprika im Bratfett 4 Minuten anschwitzen. Knoblauch, Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano und Chiliflocken 1 Minute mitrösten.
- 4
Schmoren30 Min.
Hackfleisch, Tomaten, Brühe, Salz und Zucker dazugeben. Aufkochen, dann mit halb aufgelegtem Deckel 30 Minuten leise köcheln und alle 10 Minuten umrühren.
- 5
Bohnen und Mais zugeben10 Min.
Bohnen und Mais unterrühren und weitere 10 Minuten köcheln. Mit Salz und Chili abschmecken. Das Chili soll dick vom Löffel fallen.
- 6
Abkühlen und portionieren20 Min.
2 Portionen für den Kühlschrank abfüllen. Den Rest in flache Behälter oder Gefrierbeutel verteilen, 20 Minuten ausdampfen lassen, im Kühlschrank durchkühlen und dann einfrieren.
Nährwerte pro Portion
Grob gerechnet, Richtwerte.
Welches Hackfleisch und welche Bohnen?
Rinderhack mit etwa 15 bis 20 Prozent Fett ist die beste Wahl. Das Fett trägt die Gewürze und schützt das Fleisch beim Aufwärmen vor dem Austrocknen. Gemischtes Hack geht genauso. Sehr mageres Tatar wird nach dem Auftauen krümelig und trocken, das spart dir an der falschen Stelle.
Bei den Bohnen sind Dosen völlig in Ordnung. Eine Dose mit 400 g Füllmenge enthält rund 255 g abgetropfte Bohnen. Spüle sie ab, die Lake macht das Chili trüb und unnötig salzig. Wer getrocknete Kidneybohnen verwendet, braucht 350 g, weicht sie 12 Stunden ein und kocht sie mindestens 10 Minuten sprudelnd, bevor sie weitergaren. Rohe Kidneybohnen enthalten Phasin, das erst durch kräftiges Kochen zerstört wird.
Mengen für andere Topfgrößen
| Portionen | Hackfleisch | Tomaten | Kidneybohnen | Brühe | Topf | Schmorzeit |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 4 | 400 g | 1,5 Dosen | 1,5 Dosen | 150 ml | 4 Liter | 40 Minuten |
| 8 | 800 g | 3 Dosen | 3 Dosen | 300 ml | 6 Liter | 40 Minuten |
| 12 | 1,2 kg | 4,5 Dosen | 4,5 Dosen | 400 ml | 8 bis 9 Liter | 50 Minuten |
| 16 | 1,6 kg | 6 Dosen | 6 Dosen | 500 ml | 12 Liter | 60 Minuten |
Die fertige Menge für 8 Portionen wiegt rund 3,5 kg und füllt einen 6-Liter-Topf zu etwa zwei Dritteln. Mehr sollte es nicht sein, sonst spritzt es beim Umrühren. Ab 12 Portionen nimmst du im Verhältnis weniger Brühe, weil in großen Töpfen weniger verdunstet. Dafür verlängert sich die Schmorzeit.
Ein Rechenbeispiel zum Platzbedarf: 6 Portionen zu je 440 g belegen als flach gefrorene Beutel von 2 cm Dicke zusammen etwa eine Schublade von 12 cm Höhe. Dieselbe Menge in runden Dosen braucht fast das Doppelte.
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Die drei häufigsten Fehler
Das Hackfleisch kocht, statt zu braten. 800 g auf einmal kühlen den Topf so stark ab, dass Fleischsaft austritt. Das Ergebnis ist grau und schmeckt flach. Brate in zwei Portionen und rühre in den ersten 2 Minuten gar nicht. Erst wenn es am Boden braun wird, zerteilst du es.
Heiß in den Gefrierschrank. Ein heißer 3-Kilo-Block erwärmt das Gefrierfach und taut die Nachbarn an. Außerdem kühlt die Mitte so langsam ab, dass sie stundenlang im kritischen Bereich zwischen 10 und 60 Grad bleibt. Verteile das Chili deshalb auf flache Behälter mit höchstens 5 cm Füllhöhe und kühle es erst im Kühlschrank herunter.
Bohnen von Anfang an mitgekocht. Nach 40 Minuten Schmoren, einmal Einfrieren und einmal Aufwärmen sind sie Mus. Gib sie erst in den letzten 10 Minuten dazu.
Wie friere ich Chili richtig ein?
- Nach dem Kochen den Topf vom Herd nehmen und das Chili auf flache Behälter verteilen.
- 20 Minuten offen ausdampfen lassen, dann abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Spätestens 2 Stunden nach Kochende sollte alles gekühlt sein.
- Kühlschrankkalt in Gefrierbeutel oder Dosen füllen. Bei Dosen 1 bis 2 cm Rand lassen, Flüssiges dehnt sich beim Gefrieren um etwa 9 Prozent aus.
- Beutel flach drücken, Luft herausstreichen, verschließen und liegend einfrieren.
- Mit Inhalt und Datum beschriften. Nach 3 Monaten sollte alles gegessen sein.
Chili ist auch nach 6 Monaten noch sicher, wenn die Temperatur durchgehend bei minus 18 Grad lag. Der Geschmack lässt aber nach, und das Fett im Hackfleisch kann ranzig werden. Wer regelmäßig größere Mengen einfriert, findet in unserer Kaufberatung zu Vakuumierern eine Möglichkeit, Gefrierbrand fast ganz zu vermeiden.
Auftauen und Aufwärmen
Am schonendsten taut eine Portion über Nacht im Kühlschrank auf, das dauert 10 bis 12 Stunden. Ein flacher Beutel taut auch in 30 Minuten in kaltem Wasser. Bei Zimmertemperatur auf der Arbeitsplatte solltest du nichts auftauen.
Im Topf erhitzt du das Chili mit 2 EL Wasser, bis es überall blubbert, und lässt es 2 Minuten kochen. In der Mikrowelle braucht eine aufgetaute Portion bei 800 Watt 3 bis 4 Minuten, einmal umrühren nach der Hälfte. Aufgetautes Chili frierst du nicht wieder ein, und jede Portion wird nur einmal aufgewärmt.
Varianten
- Vegetarisch: Hackfleisch durch 300 g rote Linsen und 400 ml zusätzliche Brühe ersetzen. Die Linsen garen 20 Minuten mit.
- Schneller: Schmorzeit auf 15 Minuten kürzen und die Brühe weglassen. Das Chili schmeckt dann frischer und weniger rund.
- Ohne Mais: eine vierte Dose Bohnen oder 300 g Möhrenwürfel, die von Anfang an mitschmoren.
- Milder für Kinder: Chiliflocken weglassen und erst am Tisch nachschärfen.
- Dunkler und runder: 20 g Zartbitterschokolade und 1 TL Kakao in den letzten 5 Minuten einrühren.
Was passt dazu?
Reis, Baguette oder Ofenkartoffeln machst du am besten frisch. Reis solltest du nicht zusammen mit dem Chili tagelang im Kühlschrank lagern. Saure Sahne, Koriander und Limette kommen erst auf den Teller. Wenn du am selben Kochtag ein zweites Gericht für die ersten Wochentage brauchst, passt die Hähnchen-Reis-Bowl mit Brokkoli gut dazu, weil sie in der Pfanne entsteht, während das Chili schmort.
Häufige Fragen
Wie lange hält Chili con Carne im Kühlschrank?
2 bis 3 Tage bei höchstens 7 Grad, in einem geschlossenen Behälter. Was du später essen willst, frierst du am Kochtag ein.
Wie lange kann man Chili einfrieren?
Bei minus 18 Grad etwa 3 Monate ohne Geschmacksverlust. Länger ist möglich, das Aroma lässt aber nach.
Kann ich Chili mit Reis zusammen einfrieren?
Ja, wenn der Reis schnell abgekühlt wurde. Besser schmeckt es, wenn du den Reis frisch kochst, weil er aufgetaut etwas trocken wird.
Welche Gerichte eignen sich noch für Meal Prep zum Einfrieren?
Alles mit Sauce: Bolognese, Gulasch, Currys, Eintöpfe und Suppen ohne Sahne. Ungeeignet sind Salate, gekochte Kartoffelstücke und Gerichte mit viel Joghurt.
Darf ich aufgetautes Chili wieder einfrieren?
Nein. Taue nur auf, was du isst. Deshalb lohnt es sich, in einzelnen Portionen einzufrieren.
Dieser Beitrag wurde mit KI-Unterstützung erstellt und redaktionell geprüft.
